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| 发布时间：[2018.10.29] 新闻来源：[临朐县浩源节能机械厂] |
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| 过去的中高档礼品月饼，基本是“买的不吃，吃的不买”。因此对月饼厂家的发展壮大而言，通过产品创新提升月饼的质量与口味赢得市场，远没有通过精美包装和大单营销来得方便快捷。业内人士认为，“当月饼成为主要靠包装档次和大单客户公共赢利的礼品而不是靠口味、营养和性价比竞争生存赢利的食品时，说明这个行业已经出现严重的扭曲异化，整个行业迟早也会陷入生存危机。” 滇式月饼与广式月饼、京式月饼、苏式月饼并称中国月饼四大流派，是云南特色的月饼。近年来，随着中高端礼品月饼市场泡沫破灭和大单营销模式不再，“滇式月饼”长期以来的诸多深层次问题凸显出来。 首先是传统滇式月饼与广式、京式和苏式月饼相比，属于地方性小众月饼，包括月饼在内的整个烘焙行业，其市场规模充其量也就5亿元左右。如不及时更新经营观念和创新产品内涵，面对省外、国外知名品牌的凌厉攻势，这5亿元的本土市场也终被抢占，更遑论去开拓新市场和扩大市场占有量了。其次，由于滇式月饼厂家迟迟没有引入工业化生产理念和机械化生产工艺，生产成本居高不下和生产规模无法快速扩大，一直是滇式月饼摆脱“小、散、弱”作坊式手工生产状态的最大瓶颈。 纵观众多发展势头强劲的主流月饼品牌，不难发现一些共性的特点与趋势：生产工艺上均采用机械化大规模生产，产品风格与营销渠道上日益多样化，口味上则日益清淡化。但滇式月饼直到现在，生产工艺总体上还处于作坊式手工制作阶段，产品内涵仍主要局限于高油、高糖和高盐的“云腿”月饼。 只有在生产工艺、产品创新和生产与管理标准体系建设上，敢于大刀阔斧地锐意革新，传统的滇式月饼才有活路。业内人士分析，传统月饼在数百年的发展过程中，虽然积淀了深厚的传统文化，但它是毕竟是农耕时代的产物。如果不与时俱进地引入现代工业文明的诸多生产理念与生产工艺，如果产品不根据现代人的健康饮食习惯作出适时调整，那么滇式月饼这个传统的节日食品，不但无法发扬光大，而且还有可能在市场上最终消失。 通过不懈的努力与坚持，昆明高上高食品有限公司不仅与上海某食品机工厂合作成功研发出滇式月饼的机械化生产流水线、建立了完善的标准生产与管理体系，而且还以该厂建立的“云腿月饼研究所”和“云南食用玫瑰花科技项目承担企业”为依托，开发出一系列深受市场青睐的一系列滇式月饼新产品。 在高上高生产车间内，一位有20多年滇式月饼从业史的师傅深有感触地说：“以前靠手工作坊生产月饼时，光是火腿切丁这个工序就够折腾人，费力耗时还切不出规格整齐的肉丁来，有了现在这台亚洲最大的火腿切丁机，真是太省事了。以前作坊生产时，一个完整流程需要24小时，现在机械化生产只需要93分钟，而且质量比以前手艺最好的老师傅做的还要稳定。从这里生产出来的月饼，空运到成都消费者手中时，还能感受到散发出来的余热！” 生产工艺、质量标准和产品研发领域的不断创新，不仅使滇式月饼从根本上突破了成本高、规模小、易变质等固有瓶颈，而且还使滇式月饼的口味突破了“只有云南人吃”和“只有中秋节吃”的空间与时间局限。在滇式月饼面前呈现的，是前所未有的巨大的市场潜力。只有在生产工艺、产品创新和生产与管理标准体系建设上，敢于大刀阔斧地锐意革新，传统的滇式月饼才有活路。如果我们还继续停留在过去单一加工生产休闲食品和坚守传统手工制作，不从技术和思想理念上革新，行业危机袭来将不可避免。 |
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