在刚刚离远去的中秋节，我们不仅尝到了苏式月饼，还拾掇朋友送来鲜肉月饼一解馋瘾，虽然没有回家，但也算的上十分满足。然而搜罗网购平台数据一看，这个中秋，惯常被diss难吃到爆炸的五仁月饼却翻身成为最受欢迎的三大口味之一，卖出了86万多件。五仁月饼缘何崛起？笔者尝试从标准及制作工艺角度进行剖析。 　

新版《月饼》标准严肃五仁月饼市场

　　五仁月饼实际上是我国最经典的月饼口味之一，作为广式月饼的招牌品种，这种月饼销量多，传播广。但在这种广泛传播过程中，五仁月饼的生产企业逐渐剑走偏锋，用土豆和香精代替莲蓉，水果渣和咖啡渣替代椰蓉……人们发现，这种原先饱含各种坚果，嚼起来香甜有余味的五仁月饼逐渐变了味，口感让人越来越难以接受，“五仁月饼滚出月饼界”的口号也越喊越响。

　　在五仁月饼口碑每况愈下之时，2015年底，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准及时出现。面对市场上五仁月饼原料混乱、造价低廉的情况，新标准明确了“五仁月饼”的原料，用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可标注“五仁月饼”。这使得市场上使用粗制滥造原料的月饼只能被冠以“伍仁月饼”之类名头，让消费者能够轻易辨别。当然部分地区的特色五仁月饼仍旧可以保留。 　　月饼生产设备推动成本下降

　　五仁月饼原材料的粗制滥造根源在于企业想要降低原料成本，毕竟五仁月饼的馅料像核桃、杏仁、橄榄仁等如果选择上好的材料，成本将会进一步提升，压缩制作企业及经销商的利润空间。随着我国月饼生产设备的逐步发展，降低原材料成本并不是生产单位节约成本的唯一选择。

   使用机械设备进行月饼生产能够大大提升制作月饼的效率，在一定程度上节约了人力成本。再加上相较于人工生产而言，设备对温度、能量的控制更为精准，能够避免人工生产时候因经验不足造成的浪费。一般来说，月饼生产线由和面机、柔面机、包馅机、成型排盘机、烘烤设备等组合而成。拿烘烤设备来说，隧道炉是月饼生产时候较为常见的一种烘烤设备。隧道炉体积庞大，通常有几十米长度，并且因为整体采用封闭箱式，隔热保温性能好，热能利用率较高。能够较快实现对月饼的烤制，像青岛一家月饼企业使用42米长的隧道炉后，即便月饼的烤制需要18道工序，也能保证每天出产30万个。 　

 　月饼作为中秋佳节必不可少的一道美食，具有明显的节日特征，一旦佳节过后，就少有人问津。从今年月饼销量来看，不仅传统的五仁月饼让人刮目相看，前些年还被认为是黑暗料理的榴莲月饼也在前三之列，足可见月饼界口味战场竞争激烈。还望相关企业能够从生产工艺、口味改良上多下功夫，推动更多更好吃的月饼出现。